中秋時令美食：回歸傳統(tǒng)味道 品味舌尖中國

　　平時人們可能已經(jīng)吃慣了川魯蘇粵等各大菜系，也嘗過了泰法意日等各國美食，到了中秋這樣一個傳統(tǒng)節(jié)日，長期浸淫于現(xiàn)代生活方式的都市人或許也該換換口味，從傳統(tǒng)的食物當中追溯一些民族與歷史的韻味了。月餅、肥蟹自不必說，但除了月餅之外，芋頭、田螺、南瓜、藕盒等其實也是適合中秋時節(jié)品嘗的美食品類。
　　無餅焉言中秋團圓
　　月餅象征團圓，是中秋節(jié)必食之品。正所謂“無中秋可以吃月餅，而無月餅則不成中秋”。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗至少在宋代就有了。蘇東坡有詩可證，“小餅如嚼月，中有酥與飴”，酥是油酥，飴就是糖。當今京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、甬式月餅等富有地方特色風(fēng)格的月餅也競相在各地市場“百花齊放”。通常來講，圓月之夜，月餅會被均勻切成若干份，并按人口數(shù)平分，每人都享受一塊，象征家庭成員是團圓的一部分。如家中有人外出，便特地留下一份。這種以飲食團聚家人的方式已經(jīng)成了中國人所特有的文化習(xí)慣。
　　芋香縈繞月圓夜
　　古有中秋食芋之習(xí)俗。在潮汕方言中，芋頭與“胡頭”諧音，在蒙人揮戈南下時，潮汕當?shù)鼐陀辛藢ⅰ皠冇笃ぁ苯谐伞皠兒�皮”的�?xí)俗。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，則有消災(zāi)辟邪，并有表示不信邪之意。其中所包含的鐘馗驅(qū)鬼的氣概，可敬。中秋前后正值芋頭的當造期，芋頭粉甜滑軟酥糯令人垂涎。
　　花田月下吮肥蟹
　　“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺，”太白以一句飄逸悠遠之語釀出了良辰好景時的詩意盎然，寫意了他豪放灑脫的人生，也吊起了讀者們對肥蟹美酒的垂涎之欲。而對待大閘蟹，更好的待遇就是清蒸了它。試想我們拿起從蒸鍋中取出的大閘蟹后，揭開蟹蓋那蟹黃白肉盡收眼底時的快意，試想一下閉上眼將蟹肉一口口送入唇齒間，令其化為脂肥肉甜的醇厚之意。若能再蘸上精心調(diào)制的姜汁醋，再配上些許黃酒，得了，這個中秋絕對完美了。
　　江南灶頭南瓜香
　　傳說很久很久以前，南山腳住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只有一女，名叫黃花，美麗、聰明、善良、勤勞。那時連年災(zāi)荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五，黃花于南山雜草叢中，發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋，兩老吃了食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發(fā)芽，長出許多圓圓的瓜來，因為這是從南山采來的，就叫南瓜。從此，每年八月十五那一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯，以祈家人團圓幸福的風(fēng)俗。
　　正值鮮螺肥美時
　　如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣。吃田螺的習(xí)俗在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺�！泵耖g認為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢。中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。是食田螺的更佳時節(jié)。每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的一種美的享受。
　　桂香醇釀冷月飄香
　　不知有多少人的童年是伴隨著青瓦巷轉(zhuǎn)角處的桂樹飄來的十里香長大的。桂花也以其食用價值被用于制作桂花餅，釀制桂花酒。屈原的《九歌》中那“援驥斗兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”的浪漫抒懷，就已經(jīng)能夠說明我國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了�，F(xiàn)如今，每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，懷想玉兔蟾宮之傳說，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的一種美的享受。
　　“藕盒”暖香沁人心
　　“十里荷塘花香藕”，食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，肉質(zhì)細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。中醫(yī)認為，藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，對脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血的功效。

來源： 南方日報